|
|
Scampi Of Rivierkreeft In Knapperig Filodeeg
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen
Ingredienten:
Voor de vulling: 150 g gekookt rivierkreeftenvlees of scampi;
1.5 eetlepel fijngesnipperde zongedroogde tomaat;
1 koffielepel provencaalse kruiden;
1 tomaat, zonder pel en pitten en in blokjes gesneden
200 g mozzarella;
1 koffielepel cayennepeper;
peper en zout naar smaak.
Voor rondom:
een pakje filodeeg.
Om het deeg te lijmen: een papje van 50/50 maiszetmeel/water.
Voorbereiding:
Snij de vellen filodeeg op afmeting +/- 15 cm x 40 cm.
Snij de helft van de mozzarella in ronde plakjes - de andere helft in kleine blokjes.
Bereidingswijze:
Doe alle ingredienten voor de vulling samen met de in blokjes gesneden mozzarella in een kom en meng goed.
Leg onderaan (+/- 10 cm hoger als de onderkant) van een op maat gesneden vel filodeeg een plakje mozzarella.
Leg op dit plakje mozzarella een (flinke) eetlepel vulling. Blijf aan beide zijden van het deeg zeker 2 cm van de kant weg!
Plooi de onderste 10 cm filodeeg voorzichtig over de vulling.
Met een kwastje (beter als met de vingers) de zijden van het filodeeg naar boven toe invrijven met het maiszetmeel/water mengsel.
Plooi nu over de hele lengte van het deeg de zijden naar binnen en start dan met het oprollen van de vulling in het deeg.
Zorg ervoor dat op het einde het deeg goed dicht kleeft zodat de rolletjes niet kunnen openen.
Best de rolletjes koelen of invriezen alvorens te frituren.
Frituur tot goudbruin en knapperig bij 180C.
|
|
|